家园事物 - 天香茄鱼

茄子这种食材以很多种方式做出来,外形都不是特别好看。而今天要介绍的这款天香茄鱼,虽然是茄非鱼,但美味程度和卖相却完全不输给鱼。它不仅保持了茄子原味里的清香,也能尝......

  茄子这种食材以很多种方式做出来,外形都不是特别好看。而今天要介绍的这款“天香茄鱼”,虽然是“茄”非“鱼”,但美味程度和卖相却完全不输给鱼。它不仅保持了茄子原味里的清香,也能尝到精心炮制的酱料另外赋予茄子的美妙滋味。

  1.将长茄子剖成两半,青椒、西红柿切成小块,生姜和蒜切细2.将两半茄子表面都切上交叉的斜刀,如图中所示。注意切的时候不要把茄子切断了。茄子的蒂请保留好(鱼尾材料)。切好后洒一些盐在切口上,以便茄子更好地入味。

  茄子去蒂洗净,1条切段,每段再对剖为二。每片茄子的皮面切交叉刀纹使用鱼鳞,浸入稀盐水中,浸3~5分钟捞起滴去水份。葱、姜、蒜、辣椒都切成碎屑,与调味料混合,备用。炒锅烧热时倒下油6大匙再倒下调味料略爆後,便倒下浸了稀盐水的茄子快炒,务使遍沾油香。跟著立刻倒下高汤并加盖煮焖约4~5分钟,再开盖翻炒(要小心不可弄碎茄条,同时看汤汁是否将近乾收,如乾收则可小心盛起否则石再加盖收汁)。已好的茄鱼淋下酒即可盛起。可略加配饰。因其形似鱼故名。

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